19
Okt
09

Zucchini-Pesto

Zucchini-Pesto

Hier ein Rezept, welches wir in Umbrien oft gemacht haben, um der Zucchini-Schwemme Herr zu werden.

2 mittelgroße Zucchini
1 Handvoll Pinienkerne
5 – 7 Knoblauchzehen, geschält
1 Handvoll Parmesan,
eine halben Handvoll Minze
Saft einer Zitrone
Eiswürfel

Die Zucchini schälen, nötigenfalls entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz anbraten.

Alle oben aufgeführten im Mixer pürieren, dabei die Eiswürfel nicht vergessen. Sie sorgen einerseits dafür, dass das Pesto nicht verfärbt, sind aber auch die Flüssigkeit für das Pesto, da ja nicht wie üblicherweise, Öl beigefügt wird.

Eignet sich auch gut zum einfrieren, ist zu (selbstgemachter) Pasta ein Hochgenuss und schmeckt auch sehr gut auf Brot.

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12 Responses to “Zucchini-Pesto”


  1. 19. Oktober 2009 um 07:09

    das Versprechen eines Hochgenusses macht mich neugierig.

  2. 3 Eva
    19. Oktober 2009 um 10:16

    Da ich solche Brotaufstriche gerne mag, werde ich das mal probieren – danke!

  3. 19. Oktober 2009 um 12:06

    Sehr schöne Variante eines Pestos!

  4. 19. Oktober 2009 um 14:21

    mhm, ganz ohne Öl – klingt ja verlockend kalorienarm – aber wird es nicht zu wässrig? habe noch ‘ne Menge gelbe Zucchini zu verarbeiten….

  5. 19. Oktober 2009 um 16:10

    interessante Variante!

  6. 19. Oktober 2009 um 18:25

    Sehr leckereres Rezept. Das kommt auf mein Halloween-Buffet in den vegetarischen Bereich. :-)

  7. 19. Oktober 2009 um 22:24

    hört sich lecker an. Welche Minze nimmst du?

  8. 11 Leni
    24. Oktober 2009 um 02:08

    Heute nachgemacht und wir waren sehr begeistert! Es war gerade so lecker, weil es nicht so oelig war! Ich habe auf diese Menge nur zwei Eiswuerfel gegeben, die Zucchini waren sehr saftig. Und statt Parmesan gab es Romano-Kaese.

    Danke fuer das tolle Rezept, das werden wir sicherlich nochmal machen!

    Liebe Grueße, Leni.


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