Mestolo

3 Bio-Orangen, für etwa 120 ml Saft.
250ml Gemüsebouillon
Chili, Koriander, Kreuzkümmel frisch gemörsert
1 Fenchel, geputzt etwa 250 g
1-2 Knoblauchzehen
1 EL. Olivenöl zum Anbraten
200 g Couscous
Salz
4 Stengel Pfefferminze

Von den Orangen einige Zesten abziehen, kurz in kochendem Wasser blanchieren. 2,5 Orangen auspressen, die andere halbe filetieren. Saft, Gemüsebouillon und Gewürze mischen.
Den Fenchel vierteln und  in 2 mm dicke Scheiben schneiden.
Knoblauch in feine Scheiben schneiden und in einem grossen Topf im heissen Öl anbraten. Hitze reduzieren und die Fenchelscheiben zugeben. Zugedeckt etwa 6-8 Minuten andünsten bis sie fast gar sind, dabei häufig wenden.
Couscous zugeben, Orangen-Gemüsebouillon angiessen, kurz mischen und vom Feuer ziehen. Den Couscous etwa 5-7 Minuten zugedeckt quellen lassen. Nach der halben Zeit Pfefferminz geschnitten und die halben Orangenfilets dazu, kurz durchrühren. Mit Salz würzen. Mit den Zesten und einem Minzeblatt garnieren.

(Rezept für 2 Personen, frei nach Lamiacucina)