300g Erdbeeren
200g Risottoreis
125 ml Weißwein
1 Schalotte
4 Minzeblätter, in feinen Streifen
Öl, Salz
50g geriebenen Parmesan
700ml Gemüsebouillon
[Optional: 1 EL Butter]
Erdbeeren waschen, putzen und klein würfeln. Weil unsere Erdbeeren schon am Wendepunkt ihres Daseins standen, habe ich das schon vormittags gemacht und im Weißwein gebadet, damit sie den Abend noch erlebten. Zwei Erdbeerchen für die Deko verwahren.
Die Schalotte fein würfeln und in etwas Olivenöl glasig dünsten. Dann den Reis dazu und etwas anrösten.
Den Wein und die Erdbeeren wieder von einander trennen und den Wein zum Reis. Ab dann fleißig rühren und schöpflöffelweise immer so viel warme Bouillon dazu, bis diese vollständig vom Reis aufgenommen wurde.
Nach ca. 20 Minuten die gewürfelten Erdbeeren dazu und noch 5 Minuten mitköcheln lassen.
Den Topf vom Herd, zügig den Parmesan und die Butter unterheben. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, dekorieren mit der feingeschnittenen Minze und der Erdbeere. Wer mag, nimmt noch etwas frisch gemahlenen Pfeffer.
Mestolo 
Ich liebe jede Art von Risotto, aber mit Erdbeeren….das ist mir ganz neu – klasse Idee!
Und schmeckt auch gut. Wird sicher in der Erdbeerzeit im Hause Mestolo noch häufiger auf den Tisch kommen.
im Kochkurs hatten wir auch mal einen zubereitet, schmeckt wirklich gut.
ich weiss nicht……….
Dann lieber gleich mit Prosecco statt Brühe und ohne Parmesan…..und ich warte lieber, bis die Gariguette Erdbeeren auch genauso gut schmecken!