Maltagliati aus 250g Hartweizengrieß, 125 ml Wasser und etwas Salz, mit einem Pastaroller in Rauten geschnitten. 
150g Pecorino Delle Balze Volterran
1 Birne
2 Stück Bundknoblauch, in Scheibchen geschnitten
1 Handvoll Walnuss-Kerne, grob gehackt
200 ml Weißwein
Pfeffer, Salz
Die Birne würfeln und den Pecorino in kleine Stücke schneiden. Den Weißwein in einer Pfanne erwärmen und den Pecorino darin schmelzen. Dann die gewürfelten Birnen dazu geben.
Zusammen über die gekochten Maltagliati geben und mit gehackten Walnüssen, etwas Bundknoblauch und frischgemahlenem Pfeffer toppen.
Mestolo 
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