Mestolo

Bei meinem Lieblingsvorkocher aus dem Archiv gekramt und nachgekocht: Lamiacucinas Fagioli e Pasta, selbstgemachte Pasta mit diversen Bohnen in verschiedenen Zuständen…

Sauce:
100 g Kidney-Bohnen, am Abend vorher eingeweicht
1 kleine Karotte, kleingeschnitten
1/4 Knollensellerie, in kleine Stücke geschnitten
1 Zwiebel, kleingeschnitten
2 Tomaten, überbrüht, gepellt und entkernt
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, Peperoncini

Die gewaschen Kidney-Bohnen mit ca. 750 ml Wasser, dem kleingeschnittenen Gemüse sowie der Peperoncino aufsetzen und kochen. Danach alles im Mixer pürieren und das Püree anschließend durch ein Sieb streichen. Mit Salz abschmecken, warm stellen.

Bohnen:
100 g Schwarzaugen-Bohnen, am Abend vorher eingeweicht
Salz
2 EL Olivenöl
1/2 Bund glatte Petersilie, in Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten

Die Bohnen abspülen und mit frischem Wasser kochen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch anbraten, ohne dass er Farbe annimmt. Die Bohnen in dem Öl-Knoblauchgemisch schwenken, salzen, die Petersilie dazu geben und kurz mitdünsten.

Malfatti:
250g Hartweizengrieß
125 ml Wasser
1/2 TL Salz

Alles zu einem Teig verkneten, diesen ca. 30 Minuten ruhen lassen. Dann dünn ausrollen und Rauten schneiden. Diese in reichlich kochendes Wasser werfen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen.

Mit der Bohnensauce auf dem vorgewärmten Teller einen Spiegel bilden, die Malfatti und die Bohnen darauf andrapieren und servieren.