Mestolo

Durch Verwendung eines Ziegencamemberts, gemischt mit Ziegenfrischkäse wird die Füllung wunderbar cremig und in Kombination mit den Brennnesseln sehr geschmacksintensiv. Sicher könnte man statt der Brennnesseln auch Spinat nehmen, allerdings sind Brennnesseln in ihrem Geschmack eben sehr viel kräftiger und passen somit gut zum Ziegenkäse. In Verbindung mit der dezenten Süße der gepfefferten und karamelisierten Walnüsse enstehen hier ganz besondere Ravioli mit einer ungewöhnlichen Füllung. (Rezept für 4 Personen.)

Für die Ravioli:
500g Hartweizengrieß, Wasser, Salz
200g Ziegencamenbert
100g Ziegenfrischkäse
3 Knoblauchzehen
250g Brennnessel-Blätter

Aus dem Hartweizengrieß, Wasser und Salz einen Pastateig vorbereiten und diesen 30 Minuten ruhen lassen.
Die Brennnessel-Blätter in kochendem Wasser kurz blanchieren und abtropfen lassen. Im Mixer pürieren und das Püree etwas über einem feinen Sieb ausdrücken.
Den Camembert entrinden und mit dem Frischkäse in einer Schüssel zusammen mit den 3 gepressten Knoblauchzehen und dem Brennnessel-Püree vermischen.
Den Pastateig dünn ausrollen und in ca. 7cm x 7cm große Quadrate schneiden. Auf je ein Quadrat mittels zweier Teelöffel eine Portion Ziegenkäse-Brennnessel-Füllung legen und mit einem anderen Teig-Quadrat bedecken. Mit einer Gabel den Rand gut andrücken. Wir hatten hier pro Person als Hauptgericht (neben Vor- und Nachspeise) fünf Ravioli geplant und es war reichlich.

Für die karamelisierten Walnüsse:
Zucker
Pfeffer
150g Walnuss-Kerne

Die grob gehackten Walnuss-Kerne in einer Pfanne anrösten. Mit der Pfeffermühle pfeffern und dann 2 – 3 EL Zucker darüber streuen und unter ständigem Wenden die Nüsse karamelisieren. Auf einem Teller ausbreiten und abkühlen lassen.

Für den Joghurt:
250g Ziegenjoghurt
3 Knoblauchzehen
80g Walnuss-Kerne
150g Brennnessel-Blätter
3 EL Öl
Salz

Die Brennnessel-Blätter in kochendem Wasser kurz blanchieren und abtropfen lassen. Die blanchierten Brennnessel-Blätter mit dem Joghurt und den anderen Zutaten im Mixer fein pürieren.

Mit dem Brennnessel-Joghurt dann auf den Tellern einen Spiegel vorbereiten.
In reichlich kochendem Wasser die Ravioli garen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle die Ravioli vorsichtig aus dem Wasser holen und gut abtropfen lassen.
Die gekochten Ravioli auf dem Joghurtspiegel anrichten, mit etwas Pfeffer und den karamelisierten Walnüssen toppen und servieren.