Auf Wunsch eines einzelnen Herren gibt es im Hause Mestolo in absoluter Regelmäßigkeit Verdure al forno – simples, ofengeschmortes Gemüse, vorzugsweise mit reichlich Rosmarin, bestem Olivenöl und einem schönen Tzatziki.
Als Kochblog-Schreiberin kann ich das Tzatziki natürlich nicht mehr einfach so auf dem Teller platzieren, es braucht was dekoratives. Also habe ich ein Parmesankörbchen gebastelt, eine Idee aus der April/Mai-Ausgabe der La Cucina Italiana.
1 Aubergine
1 Zucchini
1 gelbe Paprika
4 Kartoffeln
4 Zehen frischen Knoblauchs
4 Tomaten
viele Zweige Rosmarin
Olivenöl
grobes Meer-Salz
Die Kartoffeln waschen und der Länge nach durchschneiden. Mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Schale legen, mit bestem Olivenöl beträufeln und mit Rosmarinzweigen belegen. Etwas grobkörniges Salz auf die Schnittflächen streuen.
Die Aubergine in Scheiben schneiden, kräftig von beiden Seiten salzen und 10 Minuten stehen lassen. Danach unter fließendem Wasser abspülen und abtrocknen.
Die Zucchini halbieren und in Stücke schneiden.
Die Paprika entkernen und achteln. Die Tomaten in der Mitte durchschneiden.
für das Tzatziki:
250g Schafsjoghurt
1 kleine Gurke
2 frische Knoblauchzehen
5 Blätter Minze
Die Gurke schälen, vierteln und in Stücke schneiden. Mit dem Joghurt, etwas Salz, dem gepressten Knoblauch und der in Streifen geschnittenen Minze vermischen. 
außerdem: 100g geriebenen Parmesan
Für ein Körbchen die Hälfte des Parmesans kreisrund in eine Pfanne einstreuen und diese erhitzen. Wenn der Parmesan gut geschmolzen ist, diesen mittels eines Pfannenwenders vorsichtig aus der Pfanne heben und auf dem Boden einer umgedrehten Schüssel ablegen und sanft in Form drücken.
Ein Backblech mit Öl bepinseln und die Aubergine, Tomaten, Zucchini, Paprika sowie die kompletten Knoblauchzehen darauf legen. Mit etwas Öl beträufeln und auch reichlich mit Rosmarin belegen. Die Tomaten habe ich leicht gesalzen.
Den Ofen auf 200°C einstellen und die Kartoffeln auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten garen. Dann die Kartoffeln auf die untere Schiene stellen und in die Mitte das Gemüse einschieben. Alles zusammen dann weitere 20 – 30 Minuten im Ofen garen.
In das Parmesankörbchen Tzatziki einfüllen und mit einem Minzeblatt garnieren. Dieses dann auf einen Teller stellen, das Gemüse und die Kartoffeln ebenfalls darauf anrichten und servieren. Schmeckt sehr gut mit etwas grobem Meersalz und bestem Campo-Öl der Ernte 2008.
Mestolo 
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