Frisch zurück vom Campo Grande in deutlich kühlere Gefilde ist es für mich eine gute Gelegenheit, die Risotto-Zeit einzuläuten. Risotto ist im Hause Mestolo ein beliebtes Comfort-Food, so schön wie ein kuscheliger Sonntagnachmittag vor dem Kamin, wenn es draußen regnet und stürmt.
Schon lange geliebäugelt habe ich mit der Vorlage eines Rosmarin-Risotto mit Taleggio aus Roberts Archiv.
200 g Risottoreis
1 Schalotte
2 EL Olivenöl
100 ml Weisswein
2-3 Zweige Rosmarin
500 ml Gemüsebouillon
75 g Parmesan
50 g Butter
100 g Taleggio
Die Rosmarinzweige entnadeln und die Nadeln in kleine Stückchen schneiden.
Den Parmesan reiben.
Die Schalotte fein würfeln und im vorsichtig erwärmten Olivenöl glasig andünsten. Den Reis hinzufügen und ebenfalls kurz mitdünsten.
Mit dem Weißwein ablöschen und den klein geschnittenen Rosmarin zugeben. Und dann rühren, rühren, rühren. Die verdunstete Flüssigkeit mit heißer Gemüsebrühe immer wieder schöpflöffelweise nachgießen. Dabei ständig rühren.
Den Backofen auf 75° – 100° vorheizen und die Risotto-Teller daran erwärmen.
Nach ca. 20 Minuten (ggf. die Konsistenz des Reis prüfen) den geriebenen Parmesan und die Butter in den Reis unterrühren.
Das Risotto auf den vorgewärmten Tellern anrichten, mit dem in Scheiben geschnittenen Taleggio belegen und im Backofen kurz erwärmen, bis der Taleggio leicht geschmolzen ist.
Rasch servieren.
Immer wieder gerne greife ich in Roberts Archiv und auch dieses Risotto ist ein einfach zubereitetes und dennoch köstliches Gericht.
Mestolo 
Hey, du bist wieder da! 🙂 Habe dich gestern aus meiner blogroll gelöscht und setze dich gleich wieder rein. Ich dachte, du bist ausgewandert und kochst jetzt nur noch für dich allein. Lecker Risotto, merci.
Hallo, sehr schön wieder von Deinen Leckereien zu lesen! Das Risotto ist eine Wucht, sehr schön in Szene gesetzt.