2 Lachsfilets à 200 g
Salz, Öl, Butter
2 kleine Fenchelknollen
4 EL Sauerrahm
1 feingehackte Knoblauchzehe
Orangenfilets einer halben Orange
125g Cranberries
1/2 kleingehackte Chili
30 ml Martini bianco
1 EL Honig
Wasser
Die Cranberries mit Martini, Chili, Honig und etwas Wasser unter häufigen Rühren zu einer cremigen Sauce kochen.
Fenchel waschen, putzen, längs halbieren und in dünne Streifen schneiden. Saure Sahne und Knoblauch verrühren, Fenchelstreifen und Orangenfilets dazugeben. Salzen.
Die Lachsfilets waschen und trocken tupfen. Ein EL Öl und 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und den Lachs darin von beiden Seiten braten.
Den gebratenen Lachs auf dem Teller mit dem Fenchelsalat und der Cranberry-Sauce anrichten und mit etwas Fenchelgrün garnieren.
Mestolo 
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