Zeit für ein weiteres Pastaexperiment… Nach dem Pastaexperiment #1, wo wir Pasta mit Basilikum grün gesprenkelt haben und dem nächsten, ebenfalls in grün gehaltenen Pastaexperiment #2, Bandnudeln mit Brennnessel-Muster, musste diesmal doch mehr Farbe ins Spiel. Schwarze Pasta hatten wir auch schon, deshalb gab es diesmal Rote Bete in die Pasta, dazu – ganz herbstlich – Maroni und Salbei.
Selbstgemachte Pasta aus
250g Hartweizengrieß
150ml Rote Bete-Saft
etwas Salz
12 Salbeiblätter
200g geschälte, vorgegarte Maroni
2 EL Butter
6 EL Olivenöl
Aus dem Hartweizengrieß, dem Rote Bete-Saft und dem Salz einen Pastateig herstellen und ihn ca. 30 min ruhen lassen.
Danach den Teig ausrollen. Durch den Saft ist er in seiner Konsistenz anders als herkömmlicher Pastateig und etwas schwerer auszurollen. Die ausgerollten Teigstücke auf die Chitarra legen und durch darüber rollen mit dem Wellholz hat man Spaghetti alla Chitarra.
Alternativ dazu lässt sich natürlich eine Nudelmaschine verwenden oder man kann die Pasta auch mit der Hand schneiden bzw. dem Pizzaroller.
Wasser aufsetzen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne die halbierten Kastanien in Butter anbraten und die Salbeiblätter sowie zwei, in sehr dünne Scheiben geschnittene, Knoblauchzehen hinzufügen. Alles zusammen vorsichtig weiterbraten, allerdings darauf achten, dass der Knoblauch keine Farbe annimmt. 6 EL Olivenöl dazugeben.
Die Pasta kochen (dauert bei frischer Pasta ca. 2 min), abschütten und in der Pfanne mit der Maroni-Salbei- Butter vermischen.
Auf einem Teller anrichten und heiß servieren.
Mestolo 
Die Farbe sieht zwar etwas ungewöhnlich aus, aber Hauptsache, es schmeckt.
Mit roter Bete kann man sogar weisse Teigwaren nachträglich umfärben. Habe ich früher auch gerne gemacht. Heute schaue ich eher drauf, dass der Zusatz geschmacklich etwas bringt. Bei Fertigprodukten werden sowieso Farbpulver verwendet, die meist nach nichts schmecken.
sehr schön – aber mit Rote-Beete und Rotwein auch schon mal beim Kochen gefärbt…. aber so ist’s natürlich noch besser! Tolle Farbe!
Wahnsinn, wie intensiv die Farbe geworden ist, sieht toll aus! Ich habe bis jetzt nur mit Sepia-Tinte gefärbt, werde das bestimmt mal ausprobieren. LG
Herrliches Farbenspiel, sehr schönes Foto!
Ein echt schrille Pastakreation. Damit kommst du in Paris diese Saison ganz groß raus. 😉
Tolle Idee, wär ich wahrscheinlich nie drauf gekommen… 🙂