Da wir noch Rote Bete hatten, war ich auf der Suche nach einem schönen Rezept, abseits der Suppenküchen.
Gefunden habe ich etwas bei Zorra aus dem Jahr 2006, das Randen-Türmli. Optisch und inhaltlich ansprechend, etwas vegetarisch zurecht gestutzt und fertig. Eine feine Vorspeise oder Beilage, wir hatten Baguette dazu.
2 EL Himbeer-Essig
4 EL Oliven-Öl
Salz, Pfeffer
2 Rote Beten, mittelgroß
1 hartgekochtes Ei
Ziegen-Feta, gewürfelt
2 EL Kürbiskerne, grob gehackt
Kürbiskernöl
glatte Petersilie, gehackt
Orange, etwas Saft und Filets
Aus Essig, Öl und den Gewürzen ein Dressing anrühren. Orangenfilets und 2 EL Saft dazu geben.
Das Ei, den Käse, die Kürbiskerne und die Petersilie mit der Sauce vermischen. Etwas ziehen lassen.
Jede Bete in dünne Scheiben schneiden.
Abwechselnd die Betescheiben mit dem Käse-Ei-Gemisch aufschichten (unten) oder -fächern (oben). Mit Kürbiskernöl beträufeln und servieren.
Mestolo 
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