Gefunden in Rubys Küche und danach auch im Kleinen Kuriositätenladen, nach intensiverer Recherche dann aber auch in den Archiven von Chili und Chiabatta oder mankannsessen.de zu entdecken, in vielfältigen Varianten und mit zahllosen Beilagen: Senfrisotto.
Als ich es das erste Mal entdeckte, dachte ich sofort an Fisch dazu, eine wunderbare Kombination. Er durfte nicht zu fein sein, deswegen fiel unsere Wahl auf den Wels, ein kräftiger Süßwasserfisch mit festem Fleisch.
Ich bin ja zugebenermaßen senfophil – und dieses Risotto ist für alle, die diese Leidenschaft teilen, der Kracher! Eine Götterspeise für Senfophile.
Der Fisch passte wunderbar, der war lediglich gebraten mit Pfeffer und Salz. Lieblingsrisotto ab jetzt, jawoll.
1 Schalotte
2 EL. Olivenöl
2 TL Senfkörner
175 g Risottoreis
Salz
100 ml Weißwein
~ 0,7 l Gemüsebouillon
1 EL körniger Senf
1 EL. scharfer Senf
1 TL Butter
30g Parmesan, frisch gerieben
1 EL TK-Petersilie
Die Schalotte sehr fein würfeln und in einem Topf mit etwas Öl glasig braten.
Dann die Senfkörner hinzugeben und kurz mit anbraten. Den Reis ebenfalls hinzufügen, kurz unter rühren glasig werden lassen und mit dem Weißwein ablöschen.
Den Wein verdunsten lassen und ab dann schöpflöffelweise Gemüsebouillon dazugießen und rühren. Die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze den Reis rührend köcheln lassen.
Die verdunstete Flüssigkeit so lange immer wieder ersetzen, bis der Reis gar ist.
Den Senf hinzugeben und unterrühren, anschließend die Butter, den geriebenen Parmesan und die Petersilie dazu geben und vorsichtig vermischen.
Den (oder das?) Risotto mit geschlossenem Deckel 2 – 3 Minuten ruhen lassen.
Also, ich kann mich immer noch, beim Schreiben dieses Artikels darüber freuen, was für ein wunderbares Essen das war. Eine absolute ***-Empfehlung von mir, das nachzumachen!
Ich wünsche Euch ein schönes Wochenende!
Mestolo 
Danke, nun hat es auch bei mir „klick“ gemacht. Wird gemacht. Übrigens schöne Natursschieferwand im Hintergrund.
Womit bewiesen wäre, dass vier Buchstaben völlig ausreichen!
edler Senf!
ich glaube, ich ändere den heutigen Speiseplan. Zum Skrei geht der bestimmt auch…
Ich habe es noch nie gemacht. Werde aber auch in diese Fussstapfen treten.
Ich kann mir als früherer Risottopurist (höchstens Safran oder Steinpilz erlaubt, lieber aber pur) Senfrisotto nicht richtig vorstellen, doch ein Versuch mit sachter Senfzugabe wäre es sicher wert, die Neugierde ist gross.
Habe ich noch nie probiert klingt aber gut – schönes Foto!!
Den (oder das?) 🙂 Risotto werde ich bestimmt versuchen!
tolles Risotto, muss ich probieren. sehr lecker!
Um bei den 4 Buchstaben zu bleiben: Sehr geil!
Absolut appetitmachend angerichtet 🙂
Hätte ich nicht gedacht, dass Senf und Fisch so gut zusammenpassen, aber so wie Du schwärmst muss man das ja einfach nachmachen!
super, als ich das Rezept bei Steph gelesen habe, war mein erster Gedanke (und Kommentar) auch, da muss doch Fisch dazu!
Mmmh, Senfrisotto klingt super. Wurde schon abgespeichert (und hoffentlich wird wieder gefunden..)
War das Schiffchen nicht mal abgebrannt? Anscheinend ist es wieder eröffnet und steuert eine nicht gerade unwichtige Zutat bei. Ich habe das Risotto auch schon ausprobiert, war ähnlich begeistert aber der Senfgeschmack war so gerade an der Grenze. Das liegt aber auch daran, welchen Senf man verwendet. Da tun sich ungeahnte Möglichkeiten auf, gell?