Die Inspiration für diesen farbenfrohen Salat hatte ich von Jutta Lorbeerkrone, die ihn als Eisen-Salat (Insalata di ferro) auf ihrer Seite vorgestellt hat. Ich habe ein wenig verändert, statt Spinat gab es bunten Mangold, ein paar Pinien- und Sonnenblumenkerne dabei und auch Kapern. Angerichtet auf geröstetem Roggenbrot – nicht nur ein sehr gesundes, sondern auch ein wundervoll buntes Sommer-Abendessen.
Der bunte Mangold stammte aus unserer Gemüsekiste, die Blätter waren größtenteils grün, aber Stiele und Blattäste in einem wundervollen Pink. Ein herrliches Farbspiel, im Salat selbst sahen die Stiele dann aus wie Rhabarber.
600g bunter Mangold
100g Puy-Linsen
3 Karotten
1 Paprika, gelb
3/4 Stange Lauch
Senf, Öl, Himbeeressig, Kapern
Pfeffer, Salz
Pinien- und Sonnenbblumenkerne
Den Mangold haben wir gewaschen und die Stiele abgeschnitten und klein geschnitten. Die Stiele dann in kochendem Wasser für ca. 3 min gekocht, abgeschüttet.
Die Mangold-Blätter kurz blanchieren, etwas abkühlen lassen und dann in Streifen schneiden.
Die Puy-Linsen kochen, sie haben den Vorteil, dass man sie nicht vorher einweichen muss.
Karotten und Paprika mit der Küchenmaschine raspeln.
Die Lauchstange in der dünne Ringe schneiden.
Das Gemüse miteinander vermischen.
Pinien- und Sonnenblumenkerne fettfrei in einer Pfanne anrösten.
Aus Essig, Öl, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und die Kapern dazu geben.
Das Dressing über das Gemüse geben und vermischen.
Das Roggenbrot habe ich ebenfalls in der Pfanne angeröstet und dann als Grundlage unter den Salat gelegt, mit den Pinien- und Sonnenblumenkernen bestreut servieren.
Wir wünschen Euch allen ein tolles Wochenende!!
Mestolo 
Das Leben kann bunter nicht sein. Das viele Eisen scheint als Armierung zu wirken, erstaunlich, dass er zusammenhält.
Das sieht wunderhübsch aus!!
Das Foto sieht richtig appetitlich aus. 🙂
Optisch ist der Salat echt ein Knaller! Ich wundere mich aber genauso wie Robert, dass er so schön zusammenhält …
Wenn die Zutaten klein genug geschnitten sind, hält der einfach so, ich finde erstaunlich, dass ihr das erstaunlich findet 🙂
Ein Traum von einem Gericht! Und ein Traum von einem Foto!
Ich habe zu fragen vergessen, ob du Himbeeressig selbst ansetzst? Wenn ja, verrate mir bitte deine Methode.
Nein, den mache ich (leider) nicht selber.
Das Rezept klingt verführerisch, aber das Foto bzw. die Farben sind der totale Knaller. Schöner hätte man das nicht malen können! Da kommt Freude und gute Laune auf. Passend zum Wochenende. Danke!
Schicker Gemuesehuegel!Lila Bieta kannte ich nicht… und das Foto eignet sich herrlich als den Desktopbild!
Natürlich hält der zusammen, Eisensalat! Im Brot ist sicher in Magnet versteckt. 🙂
Super Foto, Klasse Salat
🙂
Tolles Fotos !!! es sieht traumhaft lecker aus. Super Rezept. 🙂
Das schaut einfach klasse aus.
Bin begeistert: Von den Farben, der Geschmackszusammenstellung, einfach toll. Das ist vegetarische Haute Cuisine!
Ein toller Turm. Prachvolle Farben.
Prachvolle Farben!