Jetzt ist ja nicht nur Suppenzeit, auch die Muscheln finden so langsam wieder Einzug in unsere Küche. Standardprogramm sind eigentlich die absolut köstlichen Muscheln rheinischer Art, gekocht mit viel Gemüse in einem Weißweinsud.
Heute sollte es mal etwas anderes sein und aus diversen Anregungen habe ich mir ein Rezept für gratinierte Miesmuscheln zurechtgedacht. Diese eignen sich hervorragend als Vorspeise oder, in ausreichender Menge, auch als Hauptgericht. Brot braucht man keines mehr dazu, das ist ja schon dabei. Die Muscheln sättigen sehr, sind dezent im Geschmack, aber sehr gut.
2 kg frische Miesmuscheln
200 ml trockener Weißwein
50 g Butter
70 g Paniermehl
2 EL gehackte Petersilie
2 TL frischen Estragon, gehackt
Salz, Pfeffer
2 TL frisch geriebenen Parmesan
Miesmuscheln gründlich in kaltem Wasser waschen.
Den Wein in eine große Kasserolle gießen, die Miesmuscheln zugeben und bei geschlossenem Deckel aufkochen.
Dann für 5 min kochen und dabei öfters mal den Topf schütteln.
Die Muscheln abgießen, dabei aber den Weißwein-Sud auffangen und in einen kleinen Topf gießen.
Die oberen Muschelschalen entfernen und die Muscheln nebeneinander auf ein Backblech aufreihen.
Den Backofen vorheizen, entweder auf 200° oder, wenn vorhanden, die Grillfunktion einschalten.
Den Weißwein-Sud nochmals aufkochen, die Butter darin schmelzen und die Kräuter dazugeben. Vom Herd nehmen.
Das Paniermehl darin einrühren und mit Pfeffer abschmecken.
Nun auf jede Muscheln je ein kleines Häufchen davon verteilen und obenauf noch etwas Parmesan geben.
Die Muscheln im Ofen gratinieren, bis die Oberfläche gebräunt ist.
Heiß servieren, wenn vorhanden, kann man auch noch etwas Petersilie darüber streuen.
Mestolo 
Ich war gestern auch baff – Nordsee hat Austern!
Auf Miesmuscheln hab ich irgendwie nicht geachtet, obwohl ich die sehr mag. Deine sehen sehr appetitlich aus.
ich esse immer nur die bouchot miesmuscheln, die sind so klein, da dreht man durch, wenn man die gratinieren muss.Probiert beim nâchsten Mal eine mouclade charentaise, ist auch super lecker!
Ach, stimmt ja, Monate mir R, Muschelsaison! Gut, dass ich daran erinnert werde. – So überbacken schmecken sie auch sehr lecker. Allerdings könnte auch ein bisschen Knoblauch nicht schaden, oder?
Geniales Foto zur Muschelzeit-Einstimmung. Sie kann jetzt kommen, die Zeit…
Ich habe so ähnlich Austern in Frankreich gegessen. Waren sehr lecker! Bei uns bieten sich Miesmuscheln eher an, und schmecken sicher auch sehr gut.