In letzter Zeit gibt es bei uns viel Grünes zu essen, wahrscheinlich ist die Jahreszeit so unglaublich grünspirierend. 🙂
Suppe hatten wir lange nicht, eine schöne, schnelle grüne sowieso schon ganz lange nicht und deswegen beschließe ich diese Woche mit einem schönen Suppenrezept. Erbsen und Minze sind eine klassische Kombi, damit kann man quasi nichts falsch machen und es wäre ein schöner Auftakt für ein Frühlingsmenü.
Für das Pesto:
2 EL Sonnenblumenkerne
1/2 Bund Minze
1/2 Bund Petersilie
1 Stück Bio-Zitronenschale (5 cm)
2 EL Parmesan, gerieben
Olivenöl, Pfeffer, Salz
Die Sonnenblumenkerne fettfrei anrösten, abkühlen lassen. Mit allen anderen Zutaten nicht zu fein pürieren.
Für die Suppe:
400g TK-Erbsen
1 Schalotte
1 EL Butter
500ml Gemüsebouillon
100ml Weißwein
150ml Sahne
Die Schalotte fein würfeln, in etwas Öl glasig dünsten und die Erbsen dazu geben.
Mit der Bouillon aufgießen.
Aufkochen und 10 min sanft köcheln lassen bei geöffnetem Topf.
Danach 2 EL Erbsen herausnehmen und die Sahne in die Suppe gießen.
Die Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Erbsen und dem Pesto garniert servieren und wer, wie wir, noch Kresse hat, kann die auch dazutun.
Nächste Woche geht’s grün weiter, mit einer Themenwoche – wer mag, darf raten. 🙂
Euch allen ein schönes, grünes, sonniges Wochenende!
Quelle: Anne-Katrin Weber, Vegetarisch durchs ganze Jahr
Mestolo 
Minzkresse. Ich dachte erst an eine neue Züchtung 🙂
Und ich hatte gerade überleg wo den die Kresse im Rezept zu finden ist, die Kombi Minze und Erbsen einer der schönsten „grünen“ Kombis.
alleine das pesto macht schon hungrig!
hast du das auch schon mal zu einem anderen gericht / zu einer andereren beilage ausprobiert?
lg
the vegetarian diaries
Nein, würde ich aber zu Pasta, oder noch besser, in Ravioli packen. Das müsste gut gehen.
Mhm, das könnte mir als Suppe in einem Menue gut schmecken… Ist quasi gebookmarkt 😉
Ich habe mal ein Erbsen-Minz-Gazpacho von Lafer gekocht, seitdem mag ich die Kombi gerne.
Hmpf, das Ding hat mich immer noch mit der alten Blogaddy gespeichert… Jetzt hoffentlich mit der richtigen… 😉
Da ich hier zuhause ohnehin genötigt werde eine Erbsensuppe zu kochen, obwohl ich mehr der Linsensuppen-Typ bin, kommt mir dein Rezept ja gerade recht. Das klingt lecker und ich werde es nutzen, wenn hier der große Tag anbricht. 😉
Perfekt. Mehr fällt mir dazu nicht ein. Einfach perfekt.
In meinem Tiefkühler schlummert noch ein Beutel Erbsen – nun weiss ich auch, wie ich das verwerten kann. Das Pesto hört sich wirklich gut an! Danke fürs Rezept von Andrea