Ehrlich gesagt weiß ich gar nicht, we das Wetter zu Hause ist. Wir haben gerade täglich um die 33° und essen erst spät warm zu Abend.
Sollte es bei Euch nicht so knalleheiß sein, habe ich heute dieses Rezept von BBB GoodFood aufgewärmt, ein schnell gemachtes Curry, höllescharf mit auch nur 2 Esslöffeln Currypaste, aber sehr schmackhaft.
Koriandergrün ist schwer zu bekommen, aber sollte man, wenn möglich verwenden, es gibt dem Essen eine ganz besondere Note. Von der Menge her waren es drei gute Portionen.
1 EL Öl
1 Zwiebel, grob gehackt
1 große Kartoffel, klein gewürfelt
1 Aubergine, nicht ganz so klein gewürfelt
250g möglichst kleine Champignons
2 – 4 EL rote Curry-Paste (wir hatten 2)
150ml Gemüsebouillon
400ml Kokosmilch
Koriandergrün, gehackt
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Kartoffelwürfel dazugeben.
Zudecken und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln beginnen weich zu werden.
Die Auberginenwürfel und die Pilze dazugeben, noch ein bißchen kochen.
Die Curry-Paste einrühren, dann die Gemüsebouillon und die Kokosmilch.
Aufkochen und dann bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Mit dem Koriander bestreuen und dann mit Reis servieren.
Mestolo 
33° = Neid!! Hier ist es grau, regnerisch, stürmisch = herbstlich! 😦
Aber es sei euch von Herzen gegönnt – genießt es!!
Abgesehen vom Wetter – Die Mushrooms sehen auch ganz wunderbar aus! Ein tolles Bild, da möchte man gleich reinbeißen 🙂