Posts Tagged ‘dkduw



01
Feb
10

Garbanzos con grelos

Dumdidum, ich hab‘ ein Kochbuch gewonnen, beim 2. Mediterranen Kochevent Spanien, ausgerichtet von Tobias. Es heißt Spanisch kochen: Die mediterrane Küche frisch genießen. In der Kurzbeschreibung steht folgendes:

Aus den Bergen, Ebenen und Meeren Spaniens kommt eine Fülle prächtiger frischer Zutaten – köstliche, sonnengereifte Tomaten, feurige Chilis und glänzende Auberginen, saftige Orangen, pralle Pfirsiche und süße Feigen, meisterhaft verarbeitetes Fleisch, frischer Fisch und köstliche Meeresfrüchte.
Alle Rezepte dieses Buches zeichnen sich durch Vielseitigkeit, Frische und Qualität der Zutaten aus und bieten das Beste der spanischen Küche: Tapas, Suppen und Salate, Gemüse, Fleisch und Geflügel, Fisch und Meeresfrüchte und originelle Desserts.

Das Kochbuch ist toll, mit schönen spanischen Gerichten, die sehr ansprechend aufgeführt und fotografiert sind.

Als wir dann das Kochbuch in der Post hatten (Vielen Dank nochmal, Tobias!!) wünschte Herr Mestolo sich direkt nachfolgendes Rezept: Kichererbsen und Mangold.

Da Mangold sowieso gerade Saison hat, passte das sehr gut und Kichererbsen haben wir sowieso immer im Haus. Einzig erfordert es so viel Voraussicht, am Abend vorher die Kichererbsen einzuweichen.

Und weil schon wieder Februar ist, passt es somit gut ins Dauerkochevent „Dein Kochbuch, das unbekannte Wesen“ von Foodfreak.

Zusammen mit dem neuen Olivenöl von Campo Grande aus der Ernte 2009 ein wirklich gute, griffige Mahlzeit, ausgewogen in den frischen und lagerfähigen Zutaten. Im Sommer kann ich mir das auch gut mit frischem Spinat vorstellen, dann vielleicht lauwarm serviert.

Im Original-Rezept wird der Mangold am Ende nochmals ca. 5 min mitgekocht, das habe ich nicht gemacht, da er mir dann zu müde und zerkocht wird. So hatte der Mangold noch eine gute Konsistenz und viel von seinem ihm typischen Aroma.

250g Kichererbsen
750ml Wasser
1 Karotte
2 Zwiebeln, eine weiß und eine rot
2 Lorbeerblätter
2 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 Dose Tomaten
400g Mangold, die Stiele kleingeschnitten, die Blätter in Streifen geschnitten

Die Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.

Am nächsten Tag die Kichererbsen abgießen, spülen und mit 750 ml Wasser in einen großen Topf geben.

Die kleingeschnittene Karotte, die Lorbeerblätter und die feingewürfelte weiße  Zwiebel hinzufügen.

Zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme ca. 20-25 Minuten köcheln, bis die Kichererbsen weich sind.

Inzwischen den Knoblauch und die rote Zwiebel in Olivenöl ca. 3-4 Minuten in einer Pfanne unter häufigem Rühren anbraten.

In den Topf mit den Kichererbsen geben und dann die geschnittenen Mangoldstengel (das weiße) unterrühren. Für ca. 5 min

Erst jetzt salzen und pfeffern, dann einmal aufkochen. Dann vom Herd nehmen, da der Mangold sonst zu weich wird.

Mit einem Faden Olivenöl servieren.

4ter mediterraner Kochevent - Kroatien - tobias kocht! - 10.01.2010-10.02.2010Momentan läuft bei Tobias übrigens schon das 4. Mediterrane Kochevent, diesmal mit dem Thema Kroatien und auch da gibt es wieder ein Kochbuch zu gewinnen.

Mal sehen, ob mir dazu noch was einfällt.



14
Jan
10

Gebratene Jakobsmuscheln mit Rote Bete-Risotto und Kräutercreme

Der Weihnachtsmann hat mir noch mehr Bücher gebracht.

Eines ist von Jan Weiler, dessen Buch Maria, ihm schmeckt’s nicht mich Anfang letzten Jahres sehr begeistert hat. Es dürfte hinlänglich bekannt sein, Jan Weiler beschreibt darin äußerst amüsant und mit viel Liebe zu italienischen Eigenheiten die Erlebnisse mit seiner italienischen Sippe, allen voran seinem Schwiegervater Antonio Marcipane. Mittlerweile gibt es das auch als Film, den kenne ich allerdings noch nicht.

Zurück zum Weihnachtsmann. Der brachte mir nun also ein Buch von eben diesen Jan Weiler und es heißt: Das Marcipane Kochbuch und in Zusammenarbeit mit dem Koch Corbinian Kohn entstanden. Jan Weiler und Corbinian Kohn führen am Starnberger See die Vinoteca Marcipane.

Im Buch wechseln sich gute Rezepte und unterhaltsame Kurzgeschichten ab, das bleibt wohl nicht aus, wenn sich ein Koch und ein Schriftsteller zuammen tun. Begleitet von schönen Fotos. Die Rezepte sind gut, gut beschrieben und ansprechend präsentiert. Lange Rede, kurzer Sinn: mit nachfolgendem Rezept möchte ich mich am Dauerkochevent DKduW von Foodfreak beteiligen.

Hier also nun das Rezept.  Im Kochbuch standen die Mengenangaben für 4 Personen, hier runter gerechnet auf 2 Esser.

Für die Rote Bete:
1/4 l Gemüsebouillon
1/8 l Rotwein
1 kleine Rote Bete, geschält
etwas Aceto Balsamico
1 Thymianzweig

Für die Kräutercreme:
1 kleiner Becher Crème fraîche
1 Spritzer Zitronensaft
1 Prise Zucker
100 g frische Kräuter, gehackt (Petersilie, Schnittlauch, Thymian)

Für den Risotto:
500ml Gemüsebouillon
2 EL Olivenöl
1 kleine Schalotte
125 g Risottoreis (Carnaroli)
125ml Weißwein
Staudensellerie (mag ich nicht)
10 6 Jakobsmuscheln
etwas Mehl
3 EL Butter
50g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG

1. Schritt: Zubereitung der Roten Bete
Gemüsebouillon, Rotwein und Balsamico sprudelnd aufkochen und den Thymian und die Rote Bete dazu geben.

Die Bete gar kochen, herausnehmen, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden.

2. Schritt: Zubereitung der Kräutercreme
Alle Zutaten cremig miteinander verrühren und kühl stellen.

3. Schritt: Vorbereitung des Risotto
Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und am Köcheln halten.
In einem anderen Topf das Olivenöl bei mittlerer Temperatur erhitzen und darin die gewürfelte Schalotte weich schwitzen, ohne das diese Farbe annimmt.

4. Schritt: Zubereitung des Risotto
Den reis einstreuen und die Temperatur höher schalten. Ab jetzt heißt es immer wieder rühren.
Nach 1 Minute sollte der Reis etwas glasig geworden sein.
Den Weißwein dazugießen und rühren, bis der Alkohol verflogen ist.

5. Schritt: Risotto fertigstellen
Die Temperatur reduzieren, eine Schöpfkelle Gemüsebouillon und eine Prise Salz zum Reis geben und rühren. Der Reis sollte nur leicht blubbern.

Sobald die Bouillon vom reis aufgesogen ist, den Vorgang wiederholen.

Immer wieder rühren. Nach 15 – 20 min sollte der Reis gar sein. Also weich, aber noch mit Biss.

6. Schritt: Vorbereitung der Jakobsmuscheln
Die Jakobsmuscheln in Mehl wenden und anschließend vorsichtig abklopfen, so das diese von einer dünnen Mehlschicht umhüllt sind.

7. Schritt: Risotto ruhen lassen
Risottotopf vom Herd nehmen, Butter, Parmesan und Rote Bete-Würfel vorsichtig unterheben und mit geschlossenem Deckel 3 min ziehen lassen.

8. Schritt: Zubereitung der Jakobsmuscheln
Während der Risotto-Ruhezeit in einer beschichteten Pfanne eine Mischung aus Öl und Butter erhitzen und die Jakobsmuscheln darin von jeder Seite 1 – 2 min braten.

Die Muscheln sollen nur Farbe annehmen und innen noch glasig sein.

9. Schritt: Servieren
Den Risotto auf den Tellern verteilen, die Jakobsmuscheln darauf anrichten und alles mit der Kräutercreme beträufeln.

Quelle: Jan Weiler, Corbinian Kohn „Das Marcipane Kochbuch“, Gräfe und Unzer, ISBN-10: 3833813962

Fazit: Das Rezept ist einfach und gut beschrieben und war dementsprechend nachvollziehbar nachkochbar. Die Geschichten im Buch sind unterhaltsam und kurzweilig, im Stil Jan Weilers. Die Bilder sind hübsch und im allgemeinen vereinen die Rezepte oft exotischeres mit heimischen Produkten. Mir gefällt das Buch sehr gut.




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