Posts Tagged ‘linsen



23
Apr
10

Ein Jahr, ein Monat und ein Tag…

… genau hat’s gebraucht, um hier das allererste Tofu-Rezept zu bloggen. Und das, wo man Vegetariern doch häufig nachsagt, nichts als Tofu zu essen. Als Fleischersatz. Die Frequenz der von uns geposteten Tofu-Rezepte entspricht der Wirklichkeit, Tofu gibt’s vielleicht einmal im Jahr, das reicht dann für ein bis zwei Rezepte und dann ist’s wieder gut. Tofuwürstchen, Tofuschnitzel und all‘ sowas brauche ich nicht, ich vermisse kein Fleisch in meinem Leben als das ich es mit einem Fleischersatz ausgleichen müsste. Wenn es Tofu gibt, dann als normale Zutat, wie ich auch andere Lebensmittel verwenden würde.

2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
30g Ingwer
1 EL Öl
120 g umbrische Linsen
1 EL Currypulver (unseres ist von Herbaria)
400 ml Gemüsebouillon
2 Ziegenjoghurts
1 Limette
1 Peperoncino, frisch
Salz, Pfeffer
175 g Bio-Tofu

Den Ziegenjoghurt in einer Schüssel mit dem Saft der Limette verrühren.

Peperoncino entkernen und ganz fein hacken und unter den Joghurt rühren. Gegebenenfalls salzen und pfeffern.

Knoblauch, Ingwer und Zwiebel schälen und alles grob hacken. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin kurz glasig dünsten.

Die Linsen (müssen nicht vorher eingeweicht werden) und das Currypulver dazugeben, alles kurz zusammen andünsten.

Die Bouillon dazugeben.

Einmal aufkochen lassen und dann bei kleiner Flamme leise vor sich köcheln lassen, so ca. 20 min. bis die Linsen gar sind.

Den Tofu würfeln und anbraten, dann zu den Linsen geben, nochmals 2 – 3 min. mitköcheln und mit dem Joghurt servieren.

Schön ist hierbei, dass bei scharfen Gerichten oft Joghurt verwendet wird, um es etwas zu mildern, hier ist es genau umgekehrt.

Nächste Woche dann noch ein Tofu-Rezept mit der anderen Hälfte und dann ist erst mal wieder gut. Wir wünschen Euch allen ein schönes Frühlingswochenende!

16
Feb
10

Shepherd’s Pie

Shepherd’s Pie ist ein traditionelles schottisches Essen, bestehend meist aus einer Schicht Lammhack (deswegen Shepherd’s Pie) und Kartoffelpüree. Ich habe das Hack ersetzt durch Linsen und Aubergine, das Kartoffelpüree ergänzt mit Süßkartoffeln (wegen der Farbe) und Pastinake (wegen des Geschmacks). Streng genommen ist es also eigentlich Gardener’s Pie.

Außerdem eignet sich dieser vegetarische Shepherd’s Pie wegen der Pastinake hervorragend, um am Kochevent vom Gärtner-Blog mitzumachen, das im Februar ganz im Zeichen der Pastinake steht.

Garten-Koch-Event Februar 2010: Pastinake [28. Februar 2010]

Für eine normal große Auflaufform (6 Personen). Zum Glück sind wir mit unserem Kochéquipement zu Freunden gegangen, um dort zu kochen – wir hätten sonst sicher die ganze Woche Shepherd’s Pie essen müssen:

250 g Troja-Linsen
1 Aubergine
2 Zwiebeln
1 Tasse Gemüsebouillon

800 g Kartoffeln
2 kleine Süßkartoffeln
1 Pastinake

1 Bund glattblättrige Petersilie
2 EL Öl
Pfeffer, Salz, Muskat
1 kleinen Becher Sauerrahm
1 Prise Muskat
1 – 2 TL Thymian, getrocknet
6 Zweige Majoran
4 EL Sonnenblumenkerne

Die Linsen mit 2 Zweigen Majoran aufkochen und dann bei schwacher Hitze köcheln, bis sie weich sind.

Kartoffeln, Süßkartoffeln, Pastinake schälen und würfeln, zusammen kochen.

Den Backofen auf 180° C vorheizen.

Die Zwiebeln schälen und würfeln, den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.

Die Aubergine klein würfeln.

Die Petersilie hacken.

Das Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln, Knoblauch und die Aubergine darin anbraten, den Thymian unterrühren und alles ca. 5 min dünsten, dann die Linsen hinzufügen.

Mit der Bouillon aufgießen und den Herd ausmachen, 2 EL Sonnenblumenkerne dazu geben. Salzen, pfeffern.

Die gekochtenKartoffeln, Süßkartoffeln und Pastinake mit einem Kartoffelstampfer attackieren, mit dem Sauerrahm mischen und mit Muskat, sowie Peffer und Salz kräftig abschmecken. Sollte es zu fest sein, eventuell noch einen Schuss Milch hinzufügen.

Die Petersilie unter das Püree heben (das hatte ich vergessen, deswegen ist die Petersilie in den Erbsen gelandet)

Die Springform leicht einfetten und den Boden mit Salz und Pfeffer bestreuen und die anderen Majoranzweige dazu legen.

Eine Schicht Linsen, eine Schicht Püree, eine Schicht Linsen, eine Schicht Püree…

Die anderen Sonnenblumenkerne in einer Pfanne rösten.

Für ca. 20 min im vorgeheizten Ofen backen. Dazu gab’s (Petersilien-)Erbsen und die gerösteten Sonnenblumenkerne.

05
Feb
10

Punjena Paprika

Gefüllte Paprika kenne ich noch aus meiner Kindheit, damals rustikal gefüllt mit einer Mischung Hackfleisch und Reis? Ich weiß es aber nicht mehr so genau. Wikipedia weiß dazu folgendes:

Gefüllte Paprika (ungarisch töltött paprika, kroatisch / serbisch punjena paprika) ist ein traditionelles Gericht der österreichischen, ungarischen und Balkanküche und stammt vermutlich aus dem pannonischen Raum.

Für die Zubereitung verwendet man entkernte und gehäutete Paprikaschoten. Als Fülle mischt man Risotto mit Champignons und Schinken. Anschließend werden sie in Tomatensauce gegart. Typische Zubereitung ist das Schmoren im Backofen oder im geschlossenen Topf.

Für den 4ten Mediterranen Kochevent von Tobias gibt es aus dem Hause Mestolo eine vegetarisch gefüllte Paprika, mit einer Mischung aus roten Linsen, Mais und Feta-Käse.

4ter mediterraner Kochevent - Kroatien - tobias kocht! - 10.01.2010-10.02.2010

Die Paprikaschoten haben wir nicht gehäutet, das ist mir unbekannt und meines Erachtens auch nicht nötig. Die Paprika sollte auch nicht zu weich werden, wir mögen sie dann von der Konsistenz her noch leicht knackig.

2 große Parikaschoten, entkernt

5 EL rote Linsen, vorgekocht

5 EL Maiskörner

1/2 Fetakäse, gewürfelt

Salz, Pfeffer, Gewürze nach Belieben

Linsen, Mais und Feta mischen, würzen und in die ausgehöhlten Paprikaschoten füllen.

Aufrecht in eine Auflaufform mit etwas Gemüsebouillon stellen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° für ca. 20 min garen.

Wir hatten dazu Salzkartoffeln, aber auch Reis würde passen oder Baguette.

Prima schmeckt die Füllung auch mit Emmentaler, aber davon habe ich mal abgesehen, weil es dann doch noch weniger kroatisch wäre.

Euch allen ein schönes Wochenende.


19
Jan
10

Indische Woche: Rasam

नमस्कार.

Weiter gehts in der indischen Woche mit Rasam, einer Suppe aus roten Linsen mit frischem Koriander. Auch wird Tamarinde verwendet, einem beliebten Gewürz in der indischen bzw. asiatischen Küche. Der säuerliche Geschmack von Tamarindenmark passt sehr gut zur Schärfe der verwendeten Chilis und natürlich auch zu den Linsen. Selbst hier ist es ja in verschiedenen Regionen Deutschlands üblich, Essig in die Linsensuppe zu geben.

Einen weiteren besonderen Geschmackskick bekommt die Suppe durch den so genannten „Tadka“ am Schluss.

Auch dieses Rezept ist als Vorspeise geeignet für 4 – 5 Personen.

100g rote Linsen
6 Tassen Wasser
1 EL Tamarindenmark
2 EL Ghee
6 rote Chili, getrocknet
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 EL Koriander, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 Messerspitze Asafoetida
4 mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
1/4 TL Kurkuma
1 TL brauner Zucker
1 Bund Koriandergrün, die Blätter

Tadka:
4 rote Chili, getrocknet
1 TL schwarze Senfkörner
10 Curryblätter, frisch
1 EL Öl

Die Linsen mit 3 Tassen Wasser weichkochen.

Das Tamarindenmark in einer Tasse heißem Wasser auflösen.

Das Ghee erhitzen und die Chilis, Zwiebeln, Pfefferkörner, Koriander- und Kreuzkümmelpulver sowie das Asafoetida darin 3 – 4 min anbraten.

Die Gewürze abkühlen lassen, zu den Linsen geben und alles zusammen gut pürieren.

Das Tamarindenmark, Kurkuma, Zucker und Salz ebenfalls zu den Linsen geben.

Alles mit 2 – 3 Tassen Wasser auffüllen und ca. 10 min kochen lassen.

Für das Tadka in etwas heißem Öl die anderen Gewürzen anbraten, bis die Körner platzen und die Curryblätter braun sind.

Auf die Linsen gießen und SOFORT mit einem Deckel verschließen, damit das Aroma nicht entweichen kann.

Bis zum Servieren auf kleiner Flamme warm halten.

In Suppenschälchen füllen und mit dem gehackten Koriander garniert servieren.

Die angegebene Menge an Chilis kann man selbstverständlich reduzieren, wenn die Suppe weniger scharf gewünscht wird. Ich fand sie allerdings durchaus gut geschärft, aber ich bin auch mittlerweile einiges gewohnt.

Durch die Tamarinde bekommt die Suppe eine angenehme leichte säuerliche Note, die in Verbindung mit den anderen indischen Gewürzen gut zusammenpasst. Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und warmhalten.

Quelle: Kochkurs „Indisch vegetarisch“ bei Anu Hey, Frank Petzchen Kochbücher & Kochseminare

03
Dez
09

Rotkohl, indisch

Beim Kochfrosch fand ich letztens ein Rezept für einen Rotkohl mit indischen Gewürzen und Linsen, das mich sehr angesprochen hatte. Rotkohl hatte ich bisher noch nie selbst gekocht, immer nur die mehr oder weniger guten Alternativen aus dem Glas oder Beutel gekauft. Unsere Gemüsekiste brachte dann einen frischen Rotkohl und ich erinnerte mich an Kochfroschs Rezept. Ich habe es ein bißchen nur verändert.

200g Puy-Linsen
400g Rotkohl
75g gewürfelte, getrocknete Aprikosen
3 EL Oliven-ÖL
je 1 TL Koriandersamen, Bockshornklee, Kreuzkümmel – grob gemörsert
1 TL Zucker
2 TL Garam Masala
200ml Kokosmilch
2 EL Zitronensaft

Linsen aufsetzen und kochen. In der Zwischenzeit den Rotkohl putzen, den Strunk entfernen und das andere in feine Streifen schneiden.

In einem Topf das Öl erhitzen und die Gewürze zugeben. Braten, bis es zu duften beginnt, dann die Rotkohlstreifen hinzufügen und unter Rühren 5 Min. braten. Ein EL Zucker und das Garam Masala einrühren, kurz aufbraten und mit der Kokosmilch ablöschen.

Danach den Zitronensaft und die Aprikosenwürfel unterrühren und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topfleise kochen lassen, bis der Rotkohl gar, aber noch knackig ist

Den Rotkohl und die Linsen salzen und zusammen servieren. Dazu passt Chapati oder Raita, der Kochfrosch hatte Reis. Wir haben den Rotkohl und die Linsen ohne noch etwas zusätzliches genossen.

Sehr angenehm empfanden wir die Mischung mit den Linsen und dass der Rotkohl trotz der Gewürze seinen typischen Geschmack nicht verloren hat. Würde ich jederzeit wieder kochen.

Fazit: Foto grausig, Rotkohl prima.

22
Okt
09

Linsen-Kartoffel-Curry

Kartoffel-Linsen-Curry

5 kleine Kartoffeln, gewürfelt
1 kleine Zwiebel, gewürfelt
2 Peperoncini, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 TL Kurkuma
1/2 TL Zimt
1 1/2 TL Kardamom, Koriander, Kreuzkümmel, frisch gemörsert
200g rote Linsen
1 Handvoll Rosinen
1/2 Bund großblättrige Petersilie
3 Tomaten, gewürfelt
100 ml Weißwein
Gemüsebouillion
10 Blätter Minze, in Streifen geschnitten
Saft einer halben Zitrone
Olivenöl

Knoblauch, Peperoncini und die Zwiebel in Olivenöl andünsten.

Die Kartoffeln dazugeben und kurz anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen, die Gewürze hinzufügen und anschließend mit Gemüsebrühe auffüllen, bis die Kartoffeln bedeckt sind.

Gewürze

Ca. 10 min kochen lassen.

Dann die roten Linsen und die Rosinen dazugeben, sowie den Zitronensaft und alles zusammen dann weitere 10 min leicht köcheln lassen, gegen Ende hin salzen.

Zum Abschluss die Petersilie, Minze und die Tomatenwürfel unterrühren – kurz anziehen lassen und servieren.

 

Unser Beitrag zum Gartenkochevent des Gärtnerblogs für den Monat Oktober Trauben und Wein

Garten-Koch-Event Oktober 2009: Trauben & Wein [31. Oktober 2009

04
Mai
09

Bauernküche: Zuppa di ortiche

Brennessel-Suppe

Weil auch bei uns die Brennesseln appetitanregend in der Gegend herumwuchern, sind wir heute losgezogen, um uns unser Abendessen zu ersammeln. Ich hatte mich an eine einfache Suppe erinnert, die wir in Umbrien gegessen haben und die sollte es heute abend geben. Die Zutaten waren alle vorrätig, einzig die Linsen waren bei uns rote, weil ich die braunen nicht eingeweicht hatte.

200g rote, gespaltene Linsen (ca. 30 Minuten eingeweicht in Wasser)
4 – 6 kleine Kartoffeln
2 Äpfel
2 Knoblauchzehen
Rosmarin, Thymian, Salbei
Salz, Olivenöl
1 Liter Wasser
4 – 6 Hände voll frische Brennessel-Blätter

Die ungeschälten Kartoffeln grob würfeln, mit den ganzen Knoblauchzehen kurz in Olivenöl anbraten, mit etwas Wasser ablöschen. Die Linsen dazu geben, mit dem restlichen Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Nach 8 Minuten Kochzeit den ungeschälten, gewürfelten Apfel dazu geben.

Rosmarin, Thymian und Salbei nach Geschmack dazu. Ich habe wenig Thymian, ein bißchen Rosmarin und mehr Salbei genommen.

Die Nesselblätter von den Stielen lösen und ungeschnitten in die Suppe geben, noch 4 – 6 Minuten leicht mitköcheln lassen. Würzen mit Salz und Essig, Apfelessig könnte sich gut eignen, wir hatten Campo-Grande-Weinessig und der war genau richtig.

Das Original-Rezept aus Umbrien köchelt über offenem Feuer:




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