Das heutige Rezept sollte eigentlich Pasta mit Pesto, Rucola-Pesto, werden. Auf dem Weg von der Arbeit zum heimischen Herd (15 km) ist mir aber die Lust an Pesto vergangen und ich bin froh darüber, so wurde es doch den einzelnen Zutaten gerechter und geschmacksintensiver. Und nicht zuletzt auch frischer.
Und der köstliche Geruch beim Zubereiten, Knoblauch in Olivenöl, Rucola und frisch geröstete Nüsse – das entgeht einem einfach alles beim Pesto…
250g frische, selbstgemachte Tagliatelle
300g Rucola
2 Zehen frischen Knoblauchs, in dünne Scheiben geschnitten
70g Pecannüsse, grob gehackt
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Parmesan
Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchscheiben darin gut anschwitzen, sie sollten allerdings keine Farbe annehmen.
3/4 des Rucolas in die Pfanne geben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Salzen.
Den anderen Rucola grob zerschneiden.
Die gehackten Pecannüsse in einer anderen Pfanne fettfrei rösten.
Die Pasta kochen und abgießen.
In der Pfanne die Pasta mit dem Rucola mischen, den frischen Rucola ebenfalls dazugeben.
Anrichten und zusammen mit den Nüssen, etwas Parmesan und frischem Pfeffer servieren.
Geht voll schnell, schmeckt voll gut 🙂
Mestolo 
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