Posts Tagged ‘Rhabarber

19
Mai
11

Spargel-Menü: Rhabarber Tarte und Erdbeer-Eis

So, Ende vom Menü mit Spargel ist dann mal ohne Spargel, dafür mit Rhabarber. Die beiden liegen ja oft beieinander auf dem Markt und von daher liegt es nahe, das Menü damit abzuschließen. Dazu Erdbeeren, die Dritten im Bunde.
Das war’s vom Kochkurs, ab morgen gibt’s dann wieder Fotos aus meiner Fotoküche.

150g Zucker
50g Butter
600g Rharbarber
2EL Kokosflocken
40g Butter, in Flöckchen

Für den Teig
200g Mehl
100g Butter
50g Zucker
Salz
1 Ei

Mehl, Butter in Flöckchen, Zucker, 1 Prise Salz und das Ei erst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde kaltstellen.

Ofen auf 200° C Ober/Unterhitze vorheizen.

Aus Zucker und Butter einen hellen Karamell zubereiten und in eine feuerfeste Form (24 cm Durchmesser) gießen.

Rhabarber kreisförmig hineinlegen, Kokosflocken darüber streuen und die Butterflöckchen daraufsetzen.

Teig etwas grösser als die Form ausrollen. Die Form damit verschließen.

Den Rand fest andrücken und mit der Gabel Löcher in den Teig stechen. Im Ofen bei 200°C 20 Minuten backen.

Die Tarte vorsichtig stürzen. Dafür einen Teller auf eine Form legen, beides zusammen umdrehen. Ein wenig auf die Form klopfen, dann abheben. (Die Form, nicht man selbst)

Erdbeer-Eis
300g frische Erdbeeren
1 Orange
1 Limette
80g Zucker
150g Joghurt (3,5%, gerührt)
1 Prise Salz

Die Erdbeeren putzen und mit dem Saft der Orange, der Prise Salz, dem Saft der Limette und dem Zucker pürieren.

Joghurt direkt aus dem Kühlschrank dazu geben und für ca. 30 Minuten in die Eismaschine geben – am besten sofort genießen!

Und wer sie immer noch nicht kennt: die Rhabarberbarbara

04
Jun
10

Die Rharbarberbarbara



Passend dazu unsere Lieblingsmarmelade (links)

1 kg Erdbeeren

0,5 kg Rharbarber

3 TL Provenceblüten

und die entsprechende Menge Gelierzucker , nach Packungsangaben zubereiten.

Schmeckt wirklich toll.

Euch allen ein schönes Wochenende!

03
Jun
09

Polenta e rabarbaro

Polanta e rabarbaro

In unserer Abo-Kiste vom Biohof war Rhabarber und da ich nun wirklich nicht die leidenschaftlichste Bäckerin bin, kam ein Kuchen nicht in Frage, aber Rhabarber-Kompott kann ich gut, also gab’s eben das. Das geht schnell, ist schmackhaft und einfach in der Zubereitung.
Mein Tischnachbar liebt Polenta, ich aber bisher nie eine süße Variante probiert habe, hatte ich mir ausgedacht, süße Zimt-Polenta-Schnitten zum Rhabarber zu reichen.

4 Stangen Rhabarber
1 EL Zucker

5 EL Wasser

125 g Polenta
1/2 TL Zimt
1 TL Zucker
60 ml Sahne
250 ml Wasser
1 kleine Handvoll Pinienkerne

Den Rhabarber putzen und in Stücke schneiden, mit ganz wenig Wasser und dem Zucker kochen, bis er gar, aber noch nicht komplett zerfallen ist.

Die Polenta mit dem Wasser, dem Zimt und dem Zucker nach Packungsanleitung kochen. Am Ende die Sahne gut unterrühren. Die Polenta auf einer gefetteten oder mit Backpapier belegten Backform verstreichen (hier war’s eine kleine Auflaufform, 20 x 30 cm) und sofort die Pinienkerne obendrauf verteilen. Abkühlen lassen.

Später in Dreiecke schneiden (oder mit einem Plätzchenförmchen ausstechen) und auf dem Rhabarber anrichten, nach Belieben noch etwas Zimt-Zucker aus der Mühle darauf verteilen und wenn man mag, etwas Minze.

Die Kombination von der sanften Polenta mit dem kräftigen Rhabarberkompott ist eine sehr gute und wurde hier sicher nicht zum letzten Mal kredenzt.




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