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30
Apr
09

Seb Ki Chatni, Varaan und Pudina Ka Raita

 

Vorspeisen, indisch

Indische Vorspeisendips mit einem schnellen Fladenbrot

Varaan (Strauchbohnen-Mus), oben
50g Straucherbsen, enthülst und gespalten
1 TL Salz
1/2 TL Kurkuma
1 Msp. Asafoetida
1/2 TL Zucker
200ml Wasser
1 Peperoncino
2 TL Olivenöl (oder Ghee, das hab ich aber nie)

Die Straucherbsen waschen und abtropfen und zusammen mit den Gewürzen und dem Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten weichkochen. Pürieren, das Öl unterziehen und nochmals aufkochen.

Pudina Ka Raita (Minzesalat mit Joghurt), unten links
5 EL frische, gehackte Minze
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 grüne Chilischote, fein gehackt
etwas Salz
150 g Joghurt
zum Garnieren einige Minzeblätter
Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren und für eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Seb Ki Chatni (Apfel-Chutney) unten rechts
2 Boskop-Äpfel, geschält und entkernt
1 grüne Chilischote
1/4 TL Salz, 1 TL Zucker, Saft einer halben Zitrone, 1 TL Kreuzkümmel
8 EL Wasser
Ingwer in dünne Streifen geschnitten zum garnieren

 

 

 

Alle Zutaten im Mixer fein pürieren, eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend garnieren.

Dazu Chapati: (15 Stück)
Chapati

400 g Vollkornmehl oder Weizenmehl Typ 1050
2 EL Olivenöl (oder Ghee)
1 TL Salz
225 ml Wasser

Mehl in eine Schüssel sieben.
Öl, Salz und Wasser hinzufügen und zu einem Teig verarbeiten, durchkneten und zu einer Kugel formen.

Mit einem Tuch abdecken und 20 min ruhen lassen.
Teig in 15 Teile teilen, auf bemehlter Arbeitsfläche zu sehr dünnen Fladen ausrollen.

Eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen.
Fladen hineingeben und je 1 Minute von jeder Seite backen.

27
Apr
09

Peperonata

Peperonata

2 große rote Paprika (Peperoni in der Schweiz)
3 Knoblauchzehen
1 Bund glatte Petersilie
~200 ml gutes Olivenöl (ich verwende umbrisches, selbstgepflücktes Campo Grande-Öl)

Die Paprika waschen, halbieren und entkernen. Mit der Außenhülle nach oben auf ein Backblech legen und in ca. 20 Minuten bei 250° Oberhitze Verkohlte Paprika(besser noch wäre die Grilleinstellung) die Schale richtig verkohlen lassen (siehe Bild)

Den Knoblauch in sehr dünne Scheiben schneiden und in einer flache Schale (Keramikauflaufform z.B.) zusammen mit dem Öl, etwas Salz und dem Bund nicht zu fein gehackter Petersilie vermischen.

Die verkohlten Paprika schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprikastücke dann ins Öl legen, umrühren, dass alles gut vermischt ist und wenn möglich ein bis zwei Stunden durchziehen lassen. Schmeckt aber auch lauwarm und frisch angerichtet.

Gut geeignet als Vorspeise. Wichtig ist wirklich das richtige Verkohlen des Paprikas, es gibt ein herrliches Röstaroma und leichter schälen lässt die Paprika sich dann auch.




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